ACCORD METS & VIN

Tarte aux poireaux du potager et chèvre

Tarte aux poireaux du potager et chèvre

Servie avec un Côtes-du-Rhône ‘Parallèle’ 45 blanc bio. Simple et gourmande, cette tarte garnie d’une fondue de poireaux onctueuse et parfumée par des rondelles de chèvre, sera parfaite pour réchauffer vos fraiches soirées d’hiver.

Réalisée par notre chef dans la cuisine de notre restaurant le Vineum à Tain-l’Hermitage, avec des poireaux issus de notre potager biologique en permaculture et des produits locaux, nous vous invitons à découvrir cette recette maison proposée avec un subtil accord met et vin.

Ingrédients pour 6 personnes

La Pâte feuilletée
• 250g de beurre pommade
• 500g de farine
• 2 jaunes d’œufs 1 blanc d’œuf
• Pincée de sel fin

La Crème
• 500g de crème fraîche crue
• 3 œufs
• Sel, poivre, piment d’Espelette
• Noix de muscade râpée

La Garniture
• 4 poireaux coupés en rondelles
• 1 c.a.s de beurre fondu
• Fleur de sel et poivre
• 250g de chèvre coupé en petits morceaux

Préparation (45 minutes)

Préchauffer le Four à 180 degrés (chaleur tournante).


Graisser le moule à tarte avec un peu de beurre pommade.


Dans un saladier, ajouter la farine, le beurre pommade, le sel, puis mélanger. Ajouter les œufs et mélanger délicatement jusqu’à ce que la pâte soit homogène et forme une boule.


Laisser reposer 15 minutes au frais.


Rouler la pâte sur 1cm d’épaisseur avant de la placer dans le moule. Réserver au frais.



Dans un sautoir sur feu moyen, ajouter les poireaux et le beurre.
Cuire doucement jusqu’à ce que les poireaux deviennent fondants.
Assaisonner avec la fleur de sel et le poivre. Réserver au réfrigérateur.


Mélanger la crème fraîche et les œufs puis assaisonner avec la noix de muscade, le sel et le poivre.


Sur le fond de tarte, ajouter le chèvre coupé en morceaux et la fondue de poireau généreusement.


Verser la crème jusqu’au bord du moule et enfourner pour 20 minutes à 180 degrés.


Réduire la température à 160 degrés. La tarte est cuite lorsqu’elle est bien gonflée et que le couteau sort propre.


Accord met et vin

Nous vous proposons de déguster notre tarte aux poireaux et chèvre accompagnée d’un verre de Côtes du Rhône Parallèle 45 blanc bio.
La délicate rondeur de cette cuvée vient sublimer la pâte brisée de notre chef et sa fraicheur permet également de mettre en avant l’aspect végétal du poireau ainsi que la douceur du fromage de chèvre.
Un accord gourmand et convivial en toute simplicité !
Bonne dégustation !